Ingredienti:

  • 250 g di cantucci toscani
  • 75 g di burro fuso non salato
  • 2 cucchiai di Vin Santo (circa 30 ml)
  • 600 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 120 ml di panna acida (o yogurt greco intero)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di farina 00
  • Cantucci sbriciolati (per guarnire)
  • Vin Santo q.b. (per guarnire)
  • Scaglie di cioccolato fondente (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Sbriciola finemente i cantucci nel robot da cucina (o a mano). Aggiungi il burro fuso e il Vin Santo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Rivesti il fondo della teglia con carta forno. Versa il composto di cantucci nella teglia e pressa bene con il fondo di un bicchiere per creare una base compatta. Metti in frigo per almeno 30 minuti.
  3. In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  4. Incorpora la panna acida (o lo yogurt), l'estratto di vaniglia e la farina. Mescola delicatamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Evita di montare troppo il composto.
  5. Togli la teglia dal frigo e versa la crema cheesecake sulla base di cantucci.
  6. Preriscalda il forno a 160°C. Cuoci la cheesecake per 50-60 minuti, o fino a quando il centro sarà leggermente tremolante ma non liquido. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio.
  7. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per circa 1 ora. Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
  8. Prima di servire, decora con cantucci sbriciolati, un filo di Vin Santo e scaglie di cioccolato fondente (opzionale).