Ingredienti:

  • 680g di pesce bianco di qualità sushi (corvina, spigola, halibut), tagliato a cubetti di ½ pollice
  • 355 ml di succo di lime fresco (circa 10-12 lime)
  • 1 cipolla rossa media, affettata finemente
  • 1-2 peperoni ají amarillo, senza semi e tritati finemente (regolare a piacere) o 1-2 peperoni jalapeño, senza semi e tritati finemente come sostituto
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di pesce (opzionale, aggiunge umami)
  • 1 cucchiaino (5 ml) di sale kosher, o q.b.
  • ½ cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero appena macinato, o q.b.
  • 1 patata dolce grande, bollita o cotta al vapore e affettata (opzionale)
  • 1 pannocchia di mais, chicchi tagliati dalla pannocchia (opzionale)
  • Foglie di lattuga (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il pesce: Mescolare delicatamente il pesce a cubetti con sale e pepe in una ciotola grande.
  2. Marinare il pesce: Versare il succo di lime sul pesce, assicurandosi che sia completamente sommerso. Aggiungere la salsa di pesce, se si usa.
  3. Incorporare gli aromi: Aggiungere la cipolla rossa e l'ají amarillo (o jalapeño) alla ciotola. Mescolare delicatamente per amalgamare.
  4. Cura: Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, mescolando occasionalmente. Il pesce dovrebbe diventare opaco e sodo. Non curare eccessivamente, altrimenti il pesce diventerà gommoso!
  5. Finire e servire: Poco prima di servire, aggiungere il coriandolo tritato. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Servire immediatamente con patate dolci, mais e foglie di lattuga, se lo si desidera.