Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare (460g)
  • 200g di ricotta vaccina
  • 300g di spinaci freschi
  • 100g di mortadella
  • 500g di pasta corta tipo calamarata
  • 300g di lenticchie secche
  • 1 carota (60g)
  • 1 costa di sedano (40g)
  • 1 cipolla dorata (100g)
  • 2 cotechini precotti (1000g totali)
  • 460g di pasta per pizza pronta o pasta sfoglia addizionale
  • 150g di prosciutto crudo (8 fette)
  • 1 tuorlo d'uovo (18g)

Istruzioni:

  1. Sbollentate 300g di spinaci freschi in acqua salata, scolateli e strizzateli finché non rilasciano più liquidi. Tritateli finemente e amalgamateli a 200g di ricotta vaccina e 100g di mortadella sminuzzata. Nota: Questo ripieno deve essere compatto per non bagnare la sfoglia. Stendete la pasta sfoglia rettangolare, farcitela con il composto, arrotolate e tagliate a rondelle di circa 2 cm. Infornate a 200°C fino a quando saranno gonfi e dorati.
  2. In una pentola, soffriggete cipolla, sedano e carota tritati con un filo d'olio. Aggiungete 300g di lenticchie secche e coprite con acqua fredda. Cuocete per circa 40 minuti a fuoco lento. A parte, cuocete 500g di pasta calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela direttamente nel tegame con le lenticchie.
  3. Preparate i 2 cotechini seguendo le istruzioni della confezione (solitamente 20 minuti in acqua bollente). Una volta pronti, lasciateli intiepidire e privateli della pelle. Stendete 460g di pasta per pizza o sfoglia, adagiatevi le fette di prosciutto crudo e posizionate il cotechino al centro. Avvolgete bene, sigillando i bordi. Spennellate con 1 tuorlo d'uovo. Cuocete in forno statico a 180°C per 30-35 minuti finché la crosta non scricchiola al tocco.