Ingredienti:
- 400g di petto di pollo biologico tagliato a fette sottili
- 20g di farina di riso
- 15ml di olio extravergine d'oliva
- 50ml di succo di limone biologico
- 2g di scorza di limone grattugiata
- 60ml di brodo vegetale leggero
- 1g di sale marino integrale
- 0.5g di pepe nero macinato
- 2g di prezzemolo fresco
Istruzioni:
- Asciuga accuratamente il petto di pollo con carta assorbente per favorire la reazione di Maillard.
- Passa le fette di pollo nella farina di riso e scuotile in un colino per eliminare l'eccesso; la carne deve essere solo leggermente velata.
- Scalda l'olio extravergine in una padella antiaderente da 28cm. Disponi il pollo senza sovrapporlo e rosola per 3 minuti finché i bordi diventano bianchi e la base è dorata.
- Gira il pollo e versa immediatamente il succo di limone. Lascia evaporare la parte alcolica dell'acidità per 30 secondi.
- Aggiungi il brodo vegetale e la scorza di limone. Abbassa leggermente la fiamma e muovi la padella con movimenti circolari. Cuoci 4 minuti finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio.
- Spegni il fuoco, aggiungi il sale, il pepe e il prezzemolo tritato fresco. Copri con un coperchio per 60 secondi prima di servire.