Ingredienti:

  • 1 cavolo rosso medio (circa 1 kg), affettato finemente
  • 2 cucchiai (30 ml) olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 mele Granny Smith, sbucciate, senza torsolo e tagliate a cubetti
  • 1/2 tazza (120 ml) aceto balsamico
  • 1/4 tazza (60 ml) zucchero di canna
  • 1/2 tazza (120 ml) brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 foglia di alloro
  • Una manciata di noci tostate tritate grossolanamente (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare e affettare finemente il cavolo rosso.
  2. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a quando non sono dorati.
  3. Aggiungere le mele, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Cuocere per qualche minuto fino a quando le mele iniziano ad ammorbidirsi.
  4. Aggiungere il cavolo rosso affettato, l'aceto balsamico, lo zucchero di canna e il brodo vegetale. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 60-75 minuti, o fino a quando il cavolo rosso è tenero e il liquido si è ridotto. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Rimuovere la foglia di alloro.
  7. Servire caldo, guarnito con noci tostate tritate e prezzemolo fresco (se lo si desidera).