Ingredienti:

  • 2 mazzi di cavolo nero freschissimo (circa 650g)
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'aglio vestiti
  • 1 peperoncino fresco o secco
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 50ml di brodo vegetale o acqua calda
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Lava bene le foglie sotto acqua corrente fredda.
  2. Rimuovi la costa centrale coriacea da ogni foglia. Tira la parte verde con una mano tenendo ferma la base con l'altra.
  3. Taglia le foglie a strisce di circa 2 centimetri di larghezza.
  4. Scalda l'olio in una padella ampia insieme all'aglio schiacciato e al peperoncino. Cuoci finché l'aglio non diventa dorato e profumato.
  5. Aggiungi il cavolo nero tutto in una volta.
  6. Salta a fuoco vivace per 3 minuti fino a quando le foglie iniziano ad appassire leggermente.
  7. Versa il brodo vegetale caldo e copri immediatamente con un coperchio.
  8. Abbassa la fiamma e lascia stufare per 8 minuti. Le foglie devono risultare tenere ma non sfatte.
  9. Togli il coperchio, alza la fiamma e fai evaporare il liquido residuo. Cerca quella leggera doratura sui bordi delle foglie.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone e regola di sale prima di servire.