Ingredienti:

  • 1 kg cavolo cappuccio viola
  • 150g cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaino semi di cumino (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino sale, o q.b.
  • 1/4 cucchiaino pepe nero, o q.b.
  • 120ml aceto di mele
  • 60ml acqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaio zucchero di canna o miele (opzionale)
  • 1 mela, sbucciata, detorsolata e tagliata a dadini (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il cavolo: rimuovere le foglie esterne, sciacquare sotto acqua fredda e affettare sottilmente.
  2. Soffriggere la cipolla: scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
  3. Aggiungere il cavolo e le spezie: aggiungere il cavolo affettato, i semi di cumino (se usati), il sale e il pepe nella pentola. Mescolare per combinare.
  4. Sfumare con l'aceto: versare l'aceto di mele e mescolare bene, raschiando eventuali pezzetti marroni dal fondo della pentola.
  5. Cuocere a fuoco lento: aggiungere l'acqua o il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 45-60 minuti, o fino a quando il cavolo non sarà tenero e i sapori si saranno amalgamati. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
  6. Aggiungere ingredienti opzionali: se usati, aggiungere la mela tritata e lo zucchero di canna o il miele durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Il cavolo dovrebbe essere leggermente dolce e acido.
  7. Servire: togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.