Ingredienti:

  • 800g di cavolo cappuccio rosso
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30g di burro
  • 1 mela grande (Granny Smith)
  • 50ml di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1.5g di sale fino
  • 0.5g di pepe nero macinato
  • 1 foglia di alloro

Istruzioni:

  1. Rimuovere le foglie esterne del cavolo, dividerlo in quattro, eliminare il torsolo bianco e affettarlo a striscioline di circa 5 millimetri.
  2. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti piccoli o fettine sottili. Affettare finemente la cipolla rossa.
  3. In una padella ampia o casseruola, scaldare l'olio e il burro. Far appassire la cipolla a fuoco lento fino a renderla trasparente.
  4. Aggiungere il cavolo cappuccio e sfumare immediatamente con l'aceto di mele per fissare il colore grazie all'acidità.
  5. Unire la mela, lo zucchero di canna, il sale, il pepe e l'alloro. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando occasionalmente.
  6. Togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura per far asciugare i liquidi in eccesso e creare una leggera glassatura.