Ingredienti:

  • 2 tazze (250g) di semola di grano duro, più altra per infarinare
  • ¾ tazza (180ml) di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino (5g) di sale marino fino
  • 4 cucchiai (57g) di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 2 cucchiaini (5g) di pepe nero appena macinato, più altro a piacere
  • 1 tazza (100g) di formaggio Pecorino Romano, finemente grattugiato, più altro per servire
  • 1/2 tazza (120ml) di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: unisci la semola e il sale in una ciotola grande. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto grezzo.
  2. Impasta l'impasto: versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
  3. Fai riposare l'impasto: avvolgi l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  4. Forma i cavatelli: dividi l'impasto in porzioni più piccole. Arrotola ogni porzione in una corda lunga, spessa circa ½ pollice. Taglia la corda in pezzi da ½ pollice. Usando una tavola per cavatelli o una tavola per gnocchi (o anche il pollice e un coltello da burro!), trascina ogni pezzo sulla tavola per creare una forma a conchiglia. Infarina con la semola per evitare che si attacchi.
  5. Cuoci i cavatelli: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. Aggiungi i cavatelli e cuoci per 3-5 minuti, o finché non salgono a galla e sono cotti.
  6. Prepara la salsa: mentre la pasta cuoce, sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi il pepe nero macinato e tostalo per circa 1 minuto, finché non diventa fragrante.
  7. Unisci ed emulsiona: aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata nella padella e sbatti energicamente per creare un'emulsione. Riduci il fuoco al minimo. Aggiungi i cavatelli cotti nella padella e mescola per ricoprirli. Aggiungi gradualmente il Pecorino Romano grattugiato, mescolando continuamente e aggiungendo altra acqua di cottura della pasta secondo necessità per creare una salsa cremosa ed emulsionata.
  8. Servi: servi immediatamente, guarnito con altro Pecorino Romano grattugiato e pepe nero appena macinato. Buon appetito!