Ingredienti:

  • 400g Farina 00
  • 80g Zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • 50g Burro morbido
  • 1 cucchiaio di Liquore all'anice o Rum
  • 1 scorza grattugiata di limone bio
  • 1 scorza grattugiata di arancia bio
  • 16g Lievito per dolci
  • 1 pizzico di Sale
  • 500ml Latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120g Zucchero
  • 45g Amido di mais (Maizena)
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 1 litro Olio di semi di arachidi per friggere
  • 10g Zucchero a velo per la finitura

Istruzioni:

  1. Preparazione della crema: Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, montare i tuorli con 120g di zucchero e l'amido di mais. Versare il latte caldo a filo, mescolare e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. Lasciare raffreddare coperta da pellicola.
  2. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina con 80g di zucchero, le uova, il burro morbido, il liquore, le scorze grattugiate, il lievito e il pizzico di sale.
  3. Lavorare l'impasto fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Formatura: Formare dei cordoncini e tagliare dei tocchetti, poi modellarli tra le mani per creare delle palline della grandezza di una noce.
  5. Frittura: Scaldare l'olio di arachidi a 170-175°C. Immergere poche castagnole alla volta e friggere fino a doratura uniforme. Scolarle su carta assorbente.
  6. Farcitura: Inserire la crema pasticcera in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Forare delicatamente le castagnole e riempirle generosamente.
  7. Finitura: Spolverare le castagnole ripiene con zucchero a velo o rotolarle nello zucchero semolato prima di servire.