Ingredienti:
- 500g di Castagne o Marroni freschi
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 litro di acqua tiepida
- 2 foglie di alloro
- 1 ramoscello di rosmarino
- 1 pizzico di cannella
Istruzioni:
- Seleziona i frutti. Scarta quelle che presentano piccoli fori (segno di ospiti indesiderati) o che risultano leggere e vuote.
- Incidi il guscio. Pratica un taglio orizzontale di circa 2 centimetri sulla parte bombata, cercando di tagliare solo la buccia e non la polpa.
- Prepara il bagno aromatico. Sciogli il sale grosso nel litro d'acqua tiepida e aggiungi l'alloro spezzato, il rosmarino e la cannella.
- Immergi e attendi. Lascia le castagne in ammollo per almeno 30 minuti.
- Asciuga parzialmente. Scola i frutti e tamponali velocemente con un panno, lasciandoli però leggermente umidi.
- Riscalda l'ambiente. Accendi il forno a 200°C in modalità statica e inserisci la teglia vuota per farla diventare rovente.
- Inforna con energia. Distribuisci le castagne sulla teglia bollente con il taglio rivolto verso l'alto.
- Cuoci con precisione. Lascia in forno per 25 minuti fino a quando i bordi del taglio non saranno sollevati e leggermente scuriti.
- Il trucco finale. Sforna e trasferisci immediatamente le castagne in un canovaccio umido, chiudilo a sacchetto e lasciale riposare per 10 minuti.
- Sbuccia a caldo. Inizia a sbucciare mentre sono ancora calde; vedrai che la buccia si frantumerà tra le dita come vetro sottile.