Ingredienti:

  • 2 pezzi Pomodori grandi e sodi (Cuore di Bue o Beefsteak)
  • 1/4 Cipolla Rossa di Tropea (affettata sottile)
  • 1 mazzo Basilico Fresco
  • 1 cucchiaino Origano Secco
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 15 ml Aceto di Vino Bianco o Aceto di Sherry
  • Sale Marino Fine q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 1 spicchio Aglio (opzionale)

Istruzioni:

  1. Raffreddare i Pomodori: Se possibile, mettete i pomodori in frigo per 20-30 minuti prima di affettarli. Questo li rende più sodi e facilita il taglio sottile.
  2. Preparare la Vinaigrette: In una piccola ciotola, unire l'olio EVO, l'aceto (o succo di limone), sale, pepe e origano. Se usate l'aglio, schiacciatelo e lasciatelo in infusione. Emulsionare rapidamente.
  3. Il Taglio del Carpaccio: Utilizzando un coltello affilatissimo, affettate i pomodori in dischi sottilissimi (idealmente 2-3 millimetri di spessore).
  4. Disposizione: Disponete le fette di pomodoro in un singolo strato, leggermente sovrapposte, sul piatto da portata largo.
  5. Condire e Aromatizzare: Distribuite la vinaigrette preparata in modo uniforme sui pomodori. Aggiungete le cipolle rosse affettate finemente e le foglie di basilico fresco.
  6. Riposo e Servizio: Lasciate riposare il carpaccio a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Servire immediatamente, magari con un filo d'olio a crudo finale, accompagnato da pane tostato.