Ingredienti:

  • 1.5 kg di Carciofini (varietà sarda o spinoso)
  • 500 ml di Aceto di vino bianco (acidità 6%)
  • 500 ml di Acqua naturale
  • 1 Limone intero
  • 15 g di Sale marino integrale
  • 600 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 4 foglie di Alloro fresco
  • 1 cucchiaio di grani di Pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone per l'acqua acidulata.
  2. Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte, quindi immergerli immediatamente nell'acqua acidulata per evitare l'ossidazione.
  3. In una pentola d'acciaio inox, portare a bollore l'acqua, l'aceto e il sale.
  4. Tuffare i carciofini e cuocere per 10 minuti finché non risultano teneri ma sodi al cuore.
  5. Scolare i carciofini e lasciarli asciugare perfettamente su un canovaccio pulito per alcune ore.
  6. Disporre i carciofini nei vasetti sterilizzati alternandoli con aglio, alloro e pepe.
  7. Coprire completamente con olio extravergine d'oliva, eliminando le bolle d'aria e chiudendo ermeticamente.