Ingredienti:

  • 4 carciofi romaneschi (oppure, in mancanza, carciofi spinosi)
  • 2 spicchi d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco
  • Un ciuffo di mentuccia romana (o menta fresca)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Acqua q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure, taglia le punte e il gambo (conservalo!). Scava l'interno per rimuovere la barba. Immergi subito i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano.
  2. Trita finemente l'aglio, il prezzemolo e la mentuccia.
  3. Allarga leggermente le foglie del carciofo e riempi l'interno con il trito di erbe aromatiche, sale e pepe.
  4. Disponi i carciofi in una pentola stretta, uno accanto all'altro. Aggiungi un filo d'olio e acqua fino a metà dell'altezza dei carciofi. Copri con un coperchio.
  5. Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, o finché i carciofi non saranno teneri e l'acqua si sarà ristretta in un fondo di cottura saporito.
  6. Servi i carciofi caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.