Ingredienti:

  • 4 carciofi romaneschi (o mammole) grandi
  • Olio di semi di arachidi per friggere (abbondante)
  • Sale fino q.b.
  • Acqua fredda q.b. (con succo di limone, per l'ammollo)

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, il gambo (lasciandone un po') e la barba interna (se presente). Immergili subito in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Allarga delicatamente le foglie.
  2. Scalda l'olio a temperatura moderata (circa 150°C / 300°F). Friggi i carciofi interi per circa 8-10 minuti, finché le foglie non si aprono leggermente. Scolali su carta assorbente.
  3. Con delicatezza, premi ogni carciofo per farlo appiattire e aprire bene le foglie a fiore.
  4. Alza la temperatura dell'olio a circa 180°C / 350°F. Friggi i carciofi nuovamente, per circa 3-5 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
  5. Scola i carciofi su carta assorbente e sala immediatamente con sale fino.
  6. I carciofi alla giudia vanno gustati caldi, per apprezzare al meglio la loro croccantezza e sapore.