Ingredienti:

  • 320g di spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • 150g di guanciale, tagliato a cubetti
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 50g di Pecorino Romano DOP, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato al momento, q.b.
  • Sale, q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere gli spaghetti al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, rosolare il guanciale in una padella a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e dorato. Scolarlo dal grasso in eccesso.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
  4. Scolare la pasta (conservando un po' di acqua di cottura). Versare la pasta nella padella con il guanciale (fuori dal fuoco!).
  5. Versare la crema all'uovo sulla pasta e mantecare velocemente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  6. Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino grattugiato e pepe nero.