Ingredienti:

  • 400g di spaghetti (possibilmente di Gragnano)
  • 150g di guanciale (tagliato a listarelle spesse circa 1 cm)
  • 4 tuorli d'uovo medi, freschissimi (più uno intero, facoltativo)
  • 50g di pecorino romano DOP grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato al momento, abbondante
  • Sale (solo per l'acqua della pasta)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghetti al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, tagliare il guanciale a listarelle. Rosolare in padella a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e dorato. Spegnere il fuoco e tenere da parte il guanciale, conservando il grasso sciolto nella padella.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli (e l'uovo intero, se si usa) con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
  4. Scolare la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versare immediatamente gli spaghetti nella padella con il guanciale e il suo grasso. Mescolare bene per far insaporire.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Versare la crema di uova e pecorino sulla pasta. Mescolare rapidamente e vigorosamente per mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità desiderata.
  6. Servire immediatamente la carbonara, guarnendo con una generosa macinata di pepe nero e una spolverata extra di pecorino romano.