Ingredienti:

  • 100g Guanciale, tagliato a cubetti o listarelle
  • 160g Spaghetti di Grano Duro
  • 2 Tuorli d'uovo Grandi
  • 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
  • Pepe Nero macinato fresco, q.b.
  • Sale (poco)

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a cubetti o listarelle e mettilo in padella a fuoco medio. Fallo rosolare finché non diventa croccante e dorato. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte, conservando il grasso rilasciato.
  2. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  3. In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi un po' di sale, ma con parsimonia.
  4. Scolando gli spaghetti (conserva un po' di acqua di cottura!), versali direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungi la crema di uova e formaggio, mescolando velocemente con due forchette o una pinza. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa e avvolgente.
  5. Servi immediatamente la carbonara, guarnendo con il guanciale croccante e una spolverata extra di pecorino romano e pepe nero.