Ingredienti:

  • 200 g farina di tipo 00 + extra per spolverare
  • 2 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (opzionale)
  • 100 g guanciale a cubetti
  • 50 g Pecorino Romano grattugiato finemente
  • 2 tuorli d’uovo grandi
  • Pepe nero macinato al momento
  • 1 cucchiaio panna fresca (opzionale)
  • 2 cucchiai burro
  • Pecorino Romano grattugiato extra

Istruzioni:

  1. Impastare farina e sale. Creare un buco e aggiungere uova (e olio). Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare in frigo per 30 minuti.
  2. Rosolare il guanciale fino a renderlo croccante. Unire al pecorino, tuorli, pepe e panna (se si usa). Mescolare bene.
  3. Stendere la pasta. Farcire con il ripieno e sigillare i ravioli.
  4. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata finché non vengono a galla.
  5. Servire i ravioli con burro fuso, pepe nero e altro pecorino grattugiato.