Ingredienti:

  • 400g di spaghetti
  • 150g di guanciale
  • 4 tuorli d'uovo
  • 50g di pecorino romano DOP
  • Pepe nero
  • Sale
  • Un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante. Togli dal fuoco e tieni da parte (conserva il grasso fuso!).
  2. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
  3. In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Scola gli spaghetti (conservando un po' di acqua di cottura) e versali nella padella con il guanciale. Mescola bene per far insaporire.
  5. Togli la padella dal fuoco e versa la crema di uova e pecorino sulla pasta. Mescola velocemente (ma delicatamente) per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere la cremosità desiderata.
  6. Servi immediatamente la carbonara, spolverando con altro pecorino romano e pepe nero.