Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 200 g di petto di tacchino affumicato a listarelle
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 10 g di sale

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola d'acqua e aggiungere 10 g di sale.
  2. Versare 200 g di petto di tacchino affumicato a listarelle in una padella fredda. Accendere il fuoco a intensità media e rosolare finché il tacchino non diventa croccante e assume un colore bruno dorato. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
  3. Cuocere 400 g di spaghetti nell'acqua bollente seguendo i tempi della confezione per una cottura al dente.
  4. Mentre la pasta cuoce, preparare la crema in una ciotola mescolando i 4 tuorli d'uovo, 60 g di Pecorino Romano grattugiato e 5 g di pepe nero macinato al momento. Sbattere energicamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
  5. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  6. Versare la pasta nella padella con il tacchino affumicato e saltare per 30 secondi per distribuire il grasso.
  7. Spostare la padella lontano dal fuoco. Versare il composto di uova e formaggio, aggiungendo un goccio di acqua di cottura conservata.
  8. Mescolare velocemente e continuamente per 2 minuti, sfruttando il calore residuo della pasta per creare un'emulsione cremosa che avvolga ogni elemento.