Ingredienti:

  • 320g Pasta lunga (Spaghetti, Linguine, o Tonnarelli)
  • 500g Seppie fresche, pulite e tagliate a listarelle sottili
  • 200g Asparagi freschi, solo le punte
  • 100g Speck a cubetti
  • 4 Tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Pulisci e taglia le seppie e gli asparagi. Grattugia il Pecorino Romano.
  2. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
  3. In una padella, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi lo speck e fallo rosolare fino a renderlo croccante. Rimuovi l'aglio.
  4. Aggiungi le seppie nella padella con lo speck e cuoci a fuoco vivace per pochi minuti (circa 3-4 minuti) finché non diventano tenere. Aggiungi le punte di asparagi e cuoci per altri 2 minuti, fino a quando sono tenere ma ancora croccanti.
  5. In una ciotola, sbatti i tuorli con il Pecorino Romano, pepe nero e un pizzico di peperoncino (se lo usi).
  6. Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il condimento di seppie, speck e asparagi. Togli la padella dal fuoco.
  7. Versa la crema di uova e pecorino sulla pasta, mescolando velocemente per amalgamare il tutto e creare una salsa vellutata. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
  8. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.