Ingredienti:

  • 1 tazza (200g) di zucchero semolato
  • 1/4 tazza (60ml) di acqua
  • 1/2 tazza (120ml) di panna fresca liquida (minimo 30% di grassi)
  • 4 cucchiai (57g) di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro (opzionale)
  • 1/2 - 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi (tipo Maldon o Fleur de Sel), a seconda del gusto. Io uso il sale di Trapani!

Istruzioni:

  1. Misurare e preparare tutti gli ingredienti. Tagliare il burro a cubetti.
  2. In una pentola a fondo spesso, combinare lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco medio-alto, senza mescolare, finché lo zucchero non si scioglie e diventa ambrato. Controllare il colore: deve essere un bel color caramello!
  3. Togliere la pentola dal fuoco e versare delicatamente la panna calda (precedentemente riscaldata) nel caramello. Attenzione agli schizzi! Mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno o una spatola per combinare.
  4. Aggiungere il burro a cubetti e mescolare finché non si scioglie completamente e la salsa diventa liscia e omogenea.
  5. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia (se si usa) e il sale marino. Mescolare bene. Assaggiare e aggiustare la quantità di sale a piacere.
  6. Trasferire il caramello salato in un barattolo di vetro sterilizzato. Lasciare raffreddare completamente prima di chiudere con il coperchio. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Il caramello si addenserà raffreddandosi.