Ingredienti:

  • 1.5 kg Cappello del Prete (Beef Clod), ben legato
  • 50 ml Olio extravergine d'oliva
  • 1 Cipolla grande, tritata finemente
  • 2 Carote, tritate finemente
  • 2 gambi di Sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'Aglio, schiacciati
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 3 foglie di Salvia fresca
  • 1 cucchiaino di Concentrato di pomodoro
  • 750 ml Barolo DOCG
  • 500 ml Brodo di carne
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai Farina 00

Istruzioni:

  1. Asciuga bene il cappello del prete con carta da cucina. Infarina leggermente la carne su tutti i lati.
  2. Scalda l'olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Rosola la carne uniformemente su tutti i lati fino a quando non è ben dorata. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
  3. Aggiungi cipolla, carote e sedano alla casseruola e cuoci a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate (circa 8-10 minuti). Aggiungi l'aglio, il rosmarino e la salvia e cuoci per un altro minuto.
  4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Versa il Barolo nella casseruola, raschiando il fondo per staccare eventuali residui caramellati. Fai ridurre il vino di circa la metà.
  5. Rimetti la carne nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne, quanto basta per coprire circa i 2/3 della carne. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia brasare per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non è tenerissima e si sfalda facilmente con una forchetta. Ogni tanto, controlla il livello del liquido e aggiungi altro brodo se necessario.
  6. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte al caldo. Passa il fondo di cottura (la salsa) attraverso un colino fine, schiacciando bene le verdure per estrarre tutto il sapore. Rimetti la salsa nella casseruola e falla ridurre a fuoco medio fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  7. Affetta il cappello del prete contrograin. Servi le fette di carne irrorate con la salsa al Barolo. Accompagna con polenta, purè di patate o risotto allo zafferano.