Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g), tagliate a cubetti da 2 cm
  • 2 peperoni medi (1 rosso, 1 giallo), tagliati a cubetti da 2 cm
  • 2 cipolle medie, affettate sottilmente (300g)
  • 4 gambi di sedano, tagliati a pezzetti (200g)
  • 400g passata di pomodoro
  • 150g olive verdi denocciolate
  • 50g capperi sotto sale, dissalati
  • 50ml aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Olio extravergine d'oliva, quanto basta
  • Sale, quanto basta
  • Pepe nero macinato fresco, quanto basta
  • Un ciuffo di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Salare le melanzane a cubetti e lasciarle spurgare per 30 minuti. Asciugarle bene con carta da cucina.
  2. Scaldare abbondante olio in padella e friggere le melanzane fino a doratura. Metterle da parte.
  3. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e il sedano. Aggiungere i peperoni e cuocere fino a quando saranno teneri.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, le olive, i capperi, l'aceto e lo zucchero. Condire con sale e pepe.
  5. Unire le melanzane alle altre verdure. Abbassare la fiamma e far sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata e i sapori amalgamati.
  6. Lasciare raffreddare completamente la caponata prima di servirla. Migliora di sapore riposando.
  7. Guarnire con basilico fresco tritato prima di servire.