Antipasto gourmet di Natale con capesante in 30 Minuti

Istruzioni:

1. Estrai le capesante dal guscio con un coltellino affilato. Rimuovi il corallo (la parte arancione) e mettilo da parte per altre preparazioni. Lava la noce bianca sotto acqua corrente fredda e, passaggio fondamentale, asciugala perfettamente con carta assorbente. Lasciale riposare su un panno asciutto in frigo per 15 minuti senza coprirle: la superficie deve risultare quasi secca al tatto.
2. Pela il topinambur e taglialo a cubetti piccoli. In un pentolino, scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio vestito. Aggiungi il topinambur, sala leggermente e copri con il latte di mandorla. Lascia sobbollire finché non diventa tenerissimo (circa 15 minuti). Rimuovi l'aglio, aggiungi un pizzico di pepe bianco e frulla alla massima potenza fino a ottenere una crema densa e liscia. Se risulta troppo ferma, aggiungi un goccio d'acqua calda.
3. In una padellina, scalda un cucchiaio d'olio e tosta il Panko con il timo e la maggiorana tritati. Mescola continuamente finché non vedi un colore ambrato e senti un profumo biscottato. Togli dal fuoco e unisci immediatamente le scorze di lime e arancia. Il calore residuo sprigionerà gli oli degli agrumi senza bruciarli.
4. Scalda una padella d'acciaio con il burro chiarificato finché non inizia a velare il fondo con piccoli cerchi. Adagia le capesante distanziate tra loro. Cuoci per 2 minuti senza toccarle finché non vedi una crosticina bruna e decisa. Gira i molluschi e cuoci per un altro minuto. Devono rimanere elastiche, non rigide.
5. Prendi i piatti caldi o i gusci puliti. Adagia un cucchiaio generoso di crema di topinambur alla base. Posiziona due capesante sopra la crema e ricoprile parzialmente con la panure croccante. Finisci con un pizzico di sale Maldon e una fogliolina di maggiorana fresca. Servi immediatamente: il contrasto termico tra la crema calda e il pane è parte dell'esperienza.