Cantucci alle Nocciole La Ricetta Toscana che Scalda il Cuore

Istruzioni:

1. Tostare le nocciole in forno o in padella fino a quando non sono fragranti. Lasciare raffreddare leggermente e tritare grossolanamente.
2. In una ciotola capiente, lavorare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
3. Aggiungere le uova una alla volta, quindi incorporare l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
4. In una ciotola separata, mescolare insieme la farina, il lievito in polvere e il sale.
5. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non sono appena combinati. Non lavorare troppo l'impasto!
6. Incorporare delicatamente le nocciole tostate e tritate.
7. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, modellare ogni porzione in un filoncino lungo circa 25-30 cm e largo 5 cm.
9. Disporre i filoncini su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con la glassa all'uovo (uovo sbattuto con un cucchiaio di latte). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a doratura leggera.
10. Togliere i filoncini dal forno e lasciarli raffreddare leggermente per circa 10 minuti. Utilizzare un coltello seghettato per tagliare i filoncini in diagonale a fette di 1-1,5 cm di spessore per formare i cantucci alle nocciole.
11. Disporre i cantucci con il lato tagliato verso l'alto sulla teglia. Cuocere di nuovo per 5-10 minuti, o fino a doratura e croccantezza.
12. Lasciare raffreddare completamente i cantucci su una gratella.