Ingredienti:

  • 300g carne macinata di manzo (taglio semigrasso)
  • 200g carne macinata di maiale
  • 50g prosciutto crudo tritato
  • 1 uovo intero
  • 130g Parmigiano Reggiano 24 mesi (80g per il ripieno, 50g per la finitura)
  • 530ml besciamella (2 cucchiai per il ripieno, 500ml per la copertura)
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 700ml passata di pomodoro vellutata
  • 250g cannelloni di pasta all'uovo (1 confezione)
  • 15g burro (in fiocchetti)
  • Q.b. noce moscata
  • Q.b. sale
  • Q.b. pepe nero

Istruzioni:

  1. Prepara un soffritto finissimo con carota, sedano e cipolla in olio EVO. Aggiungi la carne macinata di manzo e maiale e lascia rosolare a fuoco vivace finché non diventa bruna. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e fai intiepidire.
  2. In una ciotola capiente, mescola la carne rosolata con il prosciutto tritato, l'uovo, 80g di Parmigiano, la noce moscata e 2 cucchiai di besciamella per rendere il composto cremoso.
  3. Velare il fondo di una pirofila con besciamella e poca passata di pomodoro. Trasferisci il ripieno in una sac-à-poche e farcisci i cannelloni crudi, disponendoli nella pirofila in un unico strato.
  4. Copri uniformemente i cannelloni con la passata di pomodoro rimanente e la besciamella. Spolvera con il Parmigiano restante e aggiungi piccoli fiocchetti di burro in superficie.
  5. Inforna a 180°C per 40 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una crosta dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.