Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 confezione (10 once/283g) di spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati
  • 15 once di ricotta (425g), preferibilmente di latte intero
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato (50g), più altro per guarnire
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (28 once/794g) di pomodori schiacciati
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 4 cucchiai di burro non salato (57g)
  • 4 cucchiai di farina 00 (30g)
  • 3 tazze di latte intero (710ml), tiepido
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • 12 conchiglie di cannelloni (o manicotti)

Istruzioni:

  1. Prepara la salsa di pomodoro: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi i pomodori schiacciati, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Fai sobbollire per 15 minuti, mescolando occasionalmente.
  2. Prepara il ripieno dei cannelloni: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non saranno riscaldati. In una ciotola capiente, unisci gli spinaci con la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene.
  3. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorpora la farina e cuoci per 1-2 minuti, fino a formare una pasta liscia (roux). Aggiungi gradualmente il latte caldo, assicurandoti che non si formino grumi. Cuoci fino a quando non si sarà addensata, circa 5-7 minuti. Condisci con noce moscata, sale e pepe bianco.
  4. Riempi i cannelloni: versa o disponi il ripieno di ricotta nelle conchiglie dei cannelloni.
  5. Assembla e cuoci: stendi un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila. Disponi le conchiglie dei cannelloni riempite nella pirofila. Versa la salsa di pomodoro rimanente e la besciamella in modo uniforme sui cannelloni. Cospargi con altro parmigiano grattugiato.
  6. Cuoci: inforna in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, o fino a quando non saranno dorati e gorgoglianti. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.