Ingredienti:

  • 450g pane raffermo tagliato a cubetti
  • 240ml latte tiepido
  • 56g burro non salato
  • 1 cipolla gialla media tritata finemente
  • 115g speck a dadini
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 50g farina 00, più altra per spolverare
  • 20g parmigiano grattugiato
  • 10g prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata
  • 1/2 cucchiaino maggiorana secca
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1.4L brodo di pollo o vegetale (opzionale)
  • 28g burro non salato, fuso (opzionale)
  • Foglie di salvia fresca (opzionale)

Istruzioni:

  1. Ammollare il pane: unire i cubetti di pane e il latte tiepido in una ciotola grande. Lasciare in ammollo per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pane non si sarà ammorbidito.
  2. Soffriggere gli aromi: sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non si sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere lo speck e cuocere finché non sarà leggermente dorato e croccante, circa 3 minuti.
  3. Unire gli ingredienti: strizzare delicatamente il latte in eccesso dalla miscela di pane. Aggiungere la miscela di cipolle e speck saltate, le uova, la farina, il parmigiano, il prezzemolo, l'erba cipollina, la maggiorana e la noce moscata alla miscela di pane. Condire con sale e pepe a piacere. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno combinati.
  4. Raffreddare la miscela: coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora per consentire alla miscela di rassodarsi.
  5. Formare i canederli: usando le mani, formare la miscela in palline di circa 5 cm di diametro. Infarinare le mani per evitare che si attacchino.
  6. Cuocere i canederli: portare il brodo a ebollizione lenta in una pentola grande. Lasciare cadere delicatamente i canederli nel brodo sobbollente. Cuocere per 15-20 minuti, o finché non galleggiano in superficie e sono cotti.
  7. Servire: togliere i canederli dal brodo con una schiumarola. Servire caldi in ciotole di brodo o irrorati con burro fuso e foglie di salvia fresca.