Ingredienti:

  • 250 g di pane bianco raffermo
  • 200 ml di latte intero
  • 100 g di speck
  • 1 uovo
  • 50 g di erba cipollina fresca
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 30 g di burro
  • 2 g di pepe nero
  • 0.5 g di noce moscata
  • 1.5 ltri di brodo di carne
  • 20 g di farina 00

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane raffermo in cubetti uniformi di circa 5 mm, trasferirli in una ciotola e versare il latte tiepido. Lasciare riposare per 15-20 minuti affinché il pane assorba il liquido.
  2. Tritare finemente la cipolla e lo speck. In una padella, sciogliere il burro e rosolare la cipolla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere lo speck e cuocere per 3-5 minuti.
  3. Unire al pane idratato il soffritto di speck, l'erba cipollina tritata, l'uovo battuto, il pepe e la noce moscata.
  4. Impastare delicatamente il composto con le mani e formare delle palline di dimensioni uniformi.
  5. Passare leggermente ogni canederlo nella farina 00 per creare una barriera protettiva.
  6. Immergere i canederli nel brodo di carne bollente e cuocere per circa 15 minuti.