Ingredienti:
- 680g calamari freschi, puliti (8-10 calamari medi con tentacoli)
- 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 80g pangrattato, pane raffermo senza crosta tritato finemente
- 120ml latte intero o 2%
- 25g Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 25g Pecorino Romano, grattugiato
- 25g prezzemolo fresco, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 1/4 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- Tentacoli di calamari, tritati finemente
- 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 800g pomodori schiacciati (in scatola, di buona qualità)
- 1/2 cucchiaino origano secco
- 1/4 cucchiaino peperoncino rosso (opzionale)
- Sale e pepe nero q.b.
- Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara il ripieno: ammolla il pangrattato nel latte. In una ciotola, unisci il pangrattato ammorbidito, i formaggi, il prezzemolo, l'aglio, l'uovo, il sale, il pepe, i tentacoli tritati e l'olio d'oliva. Mescola bene.
- Prepara i calamari: se i tentacoli non sono tritati, fallo. Riempi i calamari con il ripieno, facendo attenzione a non riempire troppo (lascia circa 1 cm di spazio in cima). Chiudi le aperture con stuzzicadenti.
- Prepara la salsa di pomodoro: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi i pomodori schiacciati, l'origano, il peperoncino (se lo usi), il sale e il pepe. Fai sobbollire per 15 minuti.
- Assembla e inforna: stendi uno strato sottile di salsa di pomodoro nella teglia. Disponi i calamari ripieni nella teglia, con la chiusura verso il basso. Versa la salsa di pomodoro rimanente sopra i calamari. Cospargi con pangrattato extra, se lo desideri.
- Inforna: cuoci in forno a 190°C per 35 minuti, o finché i calamari non sono teneri e la salsa non bolle.
- Fai riposare e servi: lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Guarnisci con basilico fresco (se lo usi).