Ingredienti:

  • 8 calamari medi, puliti (circa 800g)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (120 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 150g pangrattato fresco
  • 50g olive nere denocciolate, tritate grossolanamente
  • 30g capperi dissalati, tritati
  • 50g pomodorini secchi sott'olio, scolati e tritati
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1 cucchiaio basilico fresco, tritato finemente
  • 1 uovo grande (circa 50g)
  • 3 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato (45 ml)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva (30 ml)

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente i calamari, separando i tentacoli dal corpo. Assicurati di rimuovere l'osso interno e la pelle esterna. Asciugali bene con carta da cucina. Taglia i tentacoli finemente e mettili da parte per il ripieno.
  2. In una ciotola, combina il pangrattato, le olive, i capperi, i pomodorini secchi, il prezzemolo, il basilico, l'uovo, il parmigiano, i tentacoli tritati, l'olio d'oliva, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Riempi i corpi dei calamari con il ripieno, senza esagerare per evitare che si aprano in cottura. Sigilla l'apertura con uno stuzzicadenti.
  4. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungi l'aglio tritato e fai soffriggere per un minuto. Aggiungi i calamari ripieni e falli rosolare da tutti i lati fino a doratura.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  6. Trasferisci i calamari in una teglia da forno (se vuoi foderata con carta forno). Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché i calamari non saranno teneri e il ripieno dorato.
  7. Servi i calamari caldi, irrorati con il sughetto di cottura.