Ingredienti:
- 60 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 680g di calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli e tentacoli
- 120 ml di vino bianco secco
- 680g di pomodorini, tagliati a metà
- ½ tazza di basilico fresco, tritato, più altro per guarnire
- ½ cucchiaino di origano secco
- ¼ cucchiaino di peperoncino (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 454g di pasta calamarata
- Sale per l'acqua della pasta
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
- Pecorino Romano grattugiato per servire (opzionale)
Istruzioni:
- Pulire accuratamente i calamari e asciugarli. Tagliare i corpi ad anelli e separare i tentacoli.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non diventa fragrante.
- Aggiungere i calamari alla padella e cuocere fino a quando non diventano opachi e si arricciano leggermente (non cuocere troppo!). Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i pomodorini, il basilico, l'origano, il peperoncino (se usato), il sale e il pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e creano un sugo.
- Mentre il ragù sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta calamarata e cuocere fino a quando non è al dente.
- Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con il ragù di calamari. Mescolare per amalgamare, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se necessario per creare un sugo che si attacchi alla pasta.
- Guarnire con prezzemolo fresco e pecorino romano grattugiato (se usato). Servire caldo.