Ingredienti:

  • 500 g di calamari freschi
  • 300 g di pomodorini ciliegino
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 400 g di pasta Calamarata
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire i calamari rimuovendo la pelle e l'osso interno, quindi tagliarli a anelli di circa 1 cm di spessore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti. Tritare finemente il prezzemolo e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino fino a renderli fragranti.
  3. Alzare la fiamma al massimo e unire i calamari. Saltarli per 2-3 minuti fino a quando diventano opachi e raggiungono una temperatura interna di 63°C (145°F), evitando di sovraccuocerli per non renderli gommosi. Trasferire i calamari su un piatto.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungere i pomodorini e un pizzico di sale; cuocere per altri 5 minuti finché i pomodorini non iniziano a sfaldarsi, creando un sughetto denso.
  6. Cuocere la pasta calamarata in abbondante acqua salata, scolandola circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il ragù e riunire i calamari al sugo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivo per i restanti 3 minuti per creare un'emulsione cremosa.
  8. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.