Ingredienti:

  • 400 g Calamari (puliti e tagliati ad anelli)
  • 300 g Gamberi (puliti e sgusciati)
  • 500 g Vongole o Cozze (già spurgate)
  • 300 g Pomodorini ciliegino o datterino (tagliati a metà)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciati)
  • 80 ml Vino Bianco Secco
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 pizzico Peperoncino (a piacere)
  • 1 ciuffo grande Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • Sale e Pepe Nero Quanto Basta
  • 400 g Calamarata

Istruzioni:

  1. Pulisci e Prepara: Assicurati che tutti i frutti di mare siano puliti. Taglia i calamari ad anelli. Sciacqua i pomodorini e tagliali a metà.
  2. Apri i Frutti di Mare (Se necessario): Se usi cozze o vongole, mettile in una padella a fuoco vivo con un coperchio per farle aprire. Scola il liquido, filtralo e mettilo da parte. Scarta i gusci che non si sono aperti.
  3. Crea il Soffritto Aromatico: In una padella capiente, scalda l'olio EVO con l'aglio e il peperoncino. Fai soffriggere l'aglio finché non diventa dorato.
  4. Calamari in Padella: Aggiungi gli anelli di calamaro al soffritto. Saltali a fuoco vivo per 2-3 minuti.
  5. Sfumatura: Versa il vino bianco secco. Lascia evaporare completamente l'alcol (circa 1 minuto).
  6. Aggiungi i Pomodorini: Unisci i pomodorini tagliati e il liquido filtrato delle vongole/cozze. Cuoci per 5-7 minuti. Regola di sale e pepe. Il sugo deve rimanere piuttosto liquido.
  7. Integra i Gamberi e i Frutti di Mare: Aggiungi i gamberi e le cozze/vongole. Cuoci solo per 1 minuto. Spegni il fuoco e incorpora la maggior parte del prezzemolo tritato.
  8. Cuoci la Calamarata (Al Dente e Mezzo): Cuoci la pasta Calamarata in acqua salata. Scola la pasta molto al dente, riducendo il tempo di cottura di circa 3-4 minuti rispetto a quanto indicato sulla confezione.
  9. Amalgama: Trasferisci la pasta scolata direttamente nella padella con il ragù di mare. Mescola energicamente per 1 minuto, assicurandoti che la pasta sia ben condita.
  10. Prepara i Cartocci: Preriscalda il forno a 200°C. Su una teglia, posiziona 4 fogli di carta da forno. Distribuisci una porzione di pasta e sugo al centro di ogni foglio.
  11. Sigilla il Cartoccio: Chiudi i lembi della carta da forno per formare un pacchetto sigillato ermeticamente. Arrotola i bordi verso l'interno, creando un orlo spesso per impedire che il vapore fuoriesca.
  12. Cottura Finale e Servizio: Inforna i cartocci per 10-12 minuti. Servire immediatamente il cartoccio chiuso sul piatto. Guarnisci all'apertura con un filo d'olio EVO crudo e prezzemolo fresco.