Ingredienti:
- 200g Spaghetti (preferibilmente alla chitarra)
- 200g Pecorino Romano grattugiato finemente
- 2-3 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- Sale, q.b. (con attenzione, il formaggio è salato!)
- Acqua di cottura della pasta
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere al dente, conservando almeno 1 tazza di acqua di cottura.
- Preparare il formaggio e il pepe: Mentre la pasta cuoce, grattugiare finemente il pecorino romano. Macinare il pepe nero.
- Creare la miscela di formaggio: Nella padella o ciotola, combinare metà del pecorino grattugiato con il pepe nero.
- Iniziare l'emulsione: Aggiungere un po' di acqua di cottura calda alla miscela di formaggio e pepe, mescolando costantemente con una forchetta o frusta, creando una pasta spessa.
- Combinare ed emulsionare: Non appena la pasta è al dente, trasferirla direttamente nella padella o ciotola. (Non scolarla completamente! Un po' d'acqua attaccata alla pasta è buona.)
- Mescolare e aggiungere acqua: Mescolare vigorosamente la pasta con la miscela di formaggio, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura, un cucchiaio alla volta. Continuare a mescolare finché il formaggio non si scioglie completamente e la salsa non diventa cremosa e ricopre uniformemente la pasta. Lavorare velocemente per evitare grumi!
- Aggiungere il formaggio rimanente: Aggiungere il pecorino grattugiato rimanente, aggiungendo di nuovo acqua di cottura se necessario per mantenere una consistenza cremosa.
- Servire immediatamente: Servire immediatamente, guarnito con altro pecorino romano e pepe nero, se lo si desidera. Buon appetito!