Pasta Cacio e Pepe Perfetta: Ricetta della Nonna!

Istruzioni:

1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni, riservando circa 1 tazza di acqua di cottura.
2. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente, unire il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero macinato fresco.
3. Aggiungere gradualmente circa ½ tazza dell'acqua di cottura della pasta alla miscela di formaggio e pepe, mescolando continuamente fino a formare una pasta liscia e cremosa. Aggiungere altra acqua se necessario, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Aggiungere immediatamente la pasta scolata nella ciotola con la salsa di formaggio. Usare le pinze per mescolare rapidamente la pasta e la salsa, assicurandosi che la pasta sia uniformemente ricoperta. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungere un po' più di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Servire immediatamente, guarnito con altro Pecorino Romano e pepe nero macinato fresco, se lo si desidera.