Ingredienti:

  • 225g spaghetti, preferibilmente alla chitarra
  • 115g Pecorino Romano, finemente grattugiato
  • 2 cucchiai pepe nero macinato fresco, tostato
  • Sale, q.b. (Pecorino è già salato)
  • Olio d'oliva, un filo (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Mentre la pasta cuoce, tostare il pepe nero in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non sarà fragrante. Fare attenzione a non bruciarlo!
  3. In una ciotola capiente, aggiungere gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al Pecorino Romano grattugiato, mescolando fino a formare una pasta liscia e densa. La consistenza dovrebbe essere simile a una panna sciolta.
  4. Aggiungere la pasta scolata alla padella con il pepe tostato. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella. Mescolare energicamente la pasta, consentendo agli amidi nell'acqua di aiutare a creare una salsa cremosa.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere gradualmente la miscela di Pecorino Romano alla pasta, mescolando costantemente e rapidamente per evitare che il formaggio si aggreghi. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, se necessario, fino a quando la salsa non raggiunge la consistenza desiderata: dovrebbe essere cremosa e ricoprire uniformemente la pasta.
  6. Servire immediatamente, guarnito con altro Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Buon appetito! cacio e pepe ricetta