Ingredienti:
- 500 g farro o quinoa
- 300 g riso venere
- 400 g ceci precotti
- 600 g petto di pollo
- 300 g tonno sott'olio sgocciolato
- 250 g feta o mozzarella di bufala
- 400 g pomodorini ciliegino
- 200 g mais dolce
- 200 g carote
- 100 g noci o mandorle a lamelle
- 100 g olive taggiasche
- 200 ml olio extravergine d'oliva
- 60 ml succo di limone o aceto di mele
- 15 g senape di Digione
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Lessa i cereali (farro e riso venere) seguendo i tempi di cottura della confezione. Una volta cotti, sciacquarli immediatamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
- Tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli e cuocerlo velocemente in padella con un filo d'olio fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
- Lavare e tagliare i pomodorini a metà e le carote a julienne o grattugiarle grossolanamente. Tagliare la feta o la mozzarella a cubetti regolari di circa 1 cm.
- Tostare a secco le noci o le mandorle in padella per pochi minuti.
- Preparare la vinaigrette emulsionando in un barattolo l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone (o aceto), la senape, il sale e il pepe.
- Dividere gli ingredienti in tre grandi bowl: una per l'insalata di cereali, una per l'insalata di pollo e una per l'insalata di verdure miste, senza condire.
- Riporre le bowl in frigorifero per 2 ore per il rinfrescamento.
- Versare il condimento 15 minuti prima di servire oppure disporre la vinaigrette in ciotoline separate per la personalizzazione degli ospiti.