Ingredienti:

  • 800 ml di latte di cocco (estratto in lattina, grasso intero)
  • 150 g di zucchero semolato
  • 60 g di amido di mais (maizena)
  • 1 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Setacciare l'amido di mais insieme allo zucchero e al sale direttamente in una pentola a fondo spesso a freddo.
  2. Versare lentamente circa 200 ml di latte di cocco e mescolare energicamente con la frusta fino a ottenere una pasta densa e senza grumi.
  3. Versare il restante latte di cocco nella pentola.
  4. Cuocere a temperatura medio-bassa mescolando costantemente finché il composto non si addensa, diventa lucido e scivola via dalla frusta lasciando una scia netta sul fondo.
  5. Foderare una teglia quadrata (circa 20x20 cm) con carta forno e versare il composto caldo, livellandolo con una spatola.
  6. Lasciare raffreddare e riposare in frigorifero per 3 ore per completare la strutturazione dei legami molecolari prima di tagliare a cubetti.