Ingredienti:

  • 600g di polpa di cachi maturi (varietà Hachiya)
  • 40g di cacao amaro in polvere setacciato
  • 5g di estratto di vaniglia puro
  • 20g di granella di nocciole tostate

Istruzioni:

  1. Svuotare i cachi con un cucchiaio prelevando solo la polpa interna gelatinosa, eliminando semi e filamenti bianchi centrali.
  2. Inserire la polpa nel frullatore insieme al cacao amaro setacciato e all'estratto di vaniglia.
  3. Frullare alla massima velocità per 60 secondi per emulsionare il composto e incorporare aria.
  4. Passare il composto attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare ogni residuo fibroso e ottenere una texture setosa.
  5. Versare negli stampini monoporzione, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 4 ore per permettere alla pectina di stabilizzarsi.
  6. Guarnire con la granella di nocciole tostate prima di servire.