Ingredienti:

  • 400 ml di latte di cocco (full-fat, in lattina)
  • 250 ml di acqua
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 60 g di noci macadamia (tostate e tritate grossolanamente)
  • 10 g di cocco rapè

Istruzioni:

  1. Miscelare lo zucchero e l'amido di mais direttamente nel pentolino a freddo per evitare la formazione di grumi.
  2. Versare a filo l'acqua e il latte di cocco, mescolando energicamente con la frusta finché il composto non risulterà omogeneo.
  3. Cuocere a fiamma medio-bassa mescolando costantemente. Portare a leggero bollore fino a quando la crema non avrà una consistenza liscia, lucida e simile a un porridge.
  4. Versare immediatamente il budino nelle coppette individuali e livellare la superficie con una spatola.
  5. Lasciare raffreddare e cristallizzare per circa 2 ore.
  6. Guarnire ogni porzione con le noci macadamia tostate e il cocco rapè prima di servire.