Ingredienti:

  • 800 ml di latte di cocco (in lattina, grasso intero)
  • 150 g di zucchero semolato
  • 60 g di amido di mais
  • 100 ml di acqua naturale
  • 1 g di sale fino

Istruzioni:

  1. In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais con l'acqua naturale fino a ottenere un liquido liscio e privo di grumi (slurry).
  2. Versare il latte di cocco, lo zucchero e il sale in una pentola dal fondo spesso e riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente.
  3. Quando il liquido inizia a sfiorare il bollore, versare a filo la miscela di amido e acqua.
  4. Continuare a mescolare energicamente per 2-5 minuti fino a quando il composto diventa una crema densa e lucida e inizia a bollire con bolle spesse.
  5. Versare immediatamente il composto negli stampini o in una teglia rettangolare e livellare la superficie con una spatola.
  6. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.