Ingredienti:

  • 400 ml di latte di cocco
  • 150 ml di acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 g di sale fino
  • 5 g di estratto di vaniglia puro
  • 20 g di cocco rapé
  • foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. In un pentolino, versare l'amido di mais e lo zucchero. Aggiungere gradualmente l'acqua mescolando energicamente con la frusta fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.
  2. Versare il restante latte di cocco, il sale e la vaniglia. Scaldare a fiamma media mescolando senza sosta con la frusta.
  3. Quando il composto inizia a bollire e diventa denso e lucido, continuare la cottura per altri 2 minuti finché non si formano grandi bolle d'aria.
  4. Rimuovere dal fuoco e versare immediatamente il composto in 4 stampini di vetro o ceramica, livellando la superficie con una spatola.
  5. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore.
  6. Guarnire con cocco rapé e foglie di menta fresca prima di servire.