Ingredienti:
- 500 ml di latte intero fresco
- 150 g di cioccolato fondente di alta qualità (minimo 70% cacao), tritato finemente
- 80 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 30 g di amido di mais (maizena)
- 1 baccello di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 100 g di zucchero semolato (per il caramello)
- 30 ml di acqua (per il caramello)
- Cacao amaro in polvere (per guarnire)
- Panna montata (per guarnire)
- Frutti di bosco freschi (per guarnire)
Istruzioni:
- Prepara il Caramello (opzionale): In un pentolino, sciogli lo zucchero con l'acqua a fuoco medio, senza mescolare. Cuoci fino a ottenere un caramello ambrato. Versa il caramello negli stampini.
- Infondi il Latte: In un pentolino, versa il latte e aggiungi il baccello di vaniglia. Porta quasi a ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Rimuovi il baccello di vaniglia.
- Prepara il Composto di Cioccolato: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene.
- Unisci i Composti: Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta per temperare le uova.
- Cuoci il Budino: Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando il budino si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola fino a quando il cioccolato si è sciolto.
- Versa negli Stampini: Versa il budino negli stampini preparati con il caramello (se lo hai fatto) o semplicemente imburrati e infarinati.
- Cottura a Bagnomaria: Disponi gli stampini in una pirofila e versa acqua calda nella pirofila fino a raggiungere circa la metà dell'altezza degli stampini. Inforna in forno preriscaldato a 160°C (320°F) per 25-30 minuti.
- Raffredda e Servi: Togli gli stampini dal forno e lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi, trasferiscili in frigorifero per almeno 1 ora. Servi con cacao amaro, panna montata e frutti di bosco.