Ingredienti:

  • 320 g di Bucatini di ottima qualità
  • 150 g di Guanciale di Amatrice o Norcia tagliato a listarelle
  • 12-15 Fiori di Zucca freschissimi
  • 3 g di Zafferano in stimmi (o 2 bustine)
  • 50 ml di Acqua calda per l'infusione dello zafferano
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 50 ml di Vino Bianco secco
  • 1 spicchio di Aglio (facoltativo)
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.
  • Sale grosso Q.B. per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Infusione Zafferano: Mettere gli stimmi (o le bustine) in una tazza con l'acqua calda e lasciare in infusione per almeno 15 minuti.
  2. Preparazione Fiori: Pulire delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo e tagliare a striscioline sottili (julienne).
  3. Rosolatura Guanciale: Mettere il guanciale tagliato a listarelle nella padella (senza grassi aggiunti), eventualmente con lo spicchio d'aglio. Cuocere a fuoco medio-basso finché il grasso non sarà trasparente e la carne croccante. Togliere l'aglio.
  4. Sfumare: Quando il guanciale è croccante, toglierlo dalla padella con una schiumarola e metterlo da parte. Sfumare il grasso fuso in padella con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Spegnere il fuoco.
  5. Cottura Bucatini: Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
  6. Zafferano e Pasta: Riaccendere il fuoco sotto la padella. Aggiungere l'acqua di ammollo dello zafferano. Trasferire i bucatini scolati direttamente nella padella.
  7. Mantecatura: Aggiungere un mestolo abbondante di acqua di cottura e il Pecorino grattugiato. Mescolare vigorosamente, aggiungendo altra acqua di cottura un mestolo alla volta, fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
  8. Tocco Finale: Fuori dal fuoco, incorporare i fiori di zucca tagliati e metà del guanciale croccante. Aggiungere abbondante pepe nero.
  9. Impiattamento: Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con il restante guanciale croccante e una spolverata finale di Pecorino.