Ingredienti:

  • 400g di bucatini di alta qualità
  • 150g di guanciale affumicato, tagliato a cubetti
  • 1 piccola cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino calabrese in polvere
  • 400g di passata di pomodoro
  • 50g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pecorino romano DOP, extra per servire

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Taglia il guanciale, trita la cipolla, schiaccia l'aglio, grattugia il pecorino.
  2. Cuoci il guanciale: In una padella a fuoco medio, rosola il guanciale fino a renderlo croccante e dorato. Toglilo dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso in padella.
  3. Soffriggi la cipolla e l'aglio: Aggiungi la cipolla e l'aglio nel grasso del guanciale e cuoci fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungi il peperoncino.
  4. Aggiungi la passata: Versa la passata di pomodoro, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci i bucatini in abbondante acqua salata bollente, seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
  6. Unisci la pasta al sugo: Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura), versala nella padella con il sugo, aggiungi il guanciale croccante e il pecorino grattugiato.
  7. Manteca: Manteca la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a creare una salsa cremosa e avvolgente.
  8. Servi: Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.