Ingredienti:

  • 450g bucatini pasta
  • 170g guanciale, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cipolla bianca piccola, finemente tritata
  • 1/2 cucchiaino peperoncino secco sbriciolato
  • 800g pomodori San Marzano pelati, schiacciati a mano
  • 120g pecorino romano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Rosola il guanciale in padella con l'olio (se lo usi) a fuoco medio fino a renderlo croccante. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso in padella.
  2. Soffriggi la cipolla nel grasso del guanciale fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il peperoncino.
  3. Aggiungi i pomodori schiacciati alla padella e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, o finché il sugo non si è addensato leggermente. Condisci con sale e pepe.
  4. Nel frattempo, cuoci la pasta bucatini in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente.
  5. Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e metà del pecorino romano. Mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  6. Servi immediatamente, guarnendo con il pecorino romano rimanente.