Ingredienti:

  • 1 kg di carne di manzo per brodo (es. muscolo, biancostato, ginocchio), preferibilmente con osso
  • 2 litri di acqua fredda
  • 2 carote medie, pelate e tagliate a pezzi
  • 2 gambi di sedano, puliti e tagliati a pezzi
  • 1 cipolla bianca grande, sbucciata e tagliata a metà
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati (opzionale)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 5-6 grani di pepe nero
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente la carne sotto acqua corrente fredda. Asciugare con carta da cucina. Preparare le verdure tagliandole a pezzi grossolani.
  2. In una pentola a parte, rosolare la carne a fuoco alto su tutti i lati per sigillare i succhi e dare più sapore al brodo (opzionale).
  3. Trasferire la carne nella pentola capiente. Aggiungere l'acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi ridurre immediatamente la fiamma al minimo.
  4. Rimuovere accuratamente la schiuma che si forma in superficie con un mestolo.
  5. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, l'aglio (se usato), il prezzemolo, l'alloro e i grani di pepe.
  6. Coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore. Controllare di tanto in tanto.
  7. Salare il brodo a metà cottura, assaggiando e regolando la quantità di sale a piacere.
  8. A fine cottura, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente il brodo. Rimuovere la carne e le verdure con un mestolo. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine o una garza.
  9. Raffreddare rapidamente il brodo filtrato in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per 3-4 giorni o congelare per un uso successivo.