Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo (muscolo, punta di petto, ossobuco)
- 2 ossa di manzo (midollo o ginocchio)
- 2 litri di acqua fredda
- 1 cipolla bianca grande, tagliata a metà
- 2 carote grandi, pelate e tagliate a rondelle spesse
- 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
- 1 pomodoro maturo, tagliato a metà
- 2 foglie di alloro fresco (o essiccato)
- 5-6 grani di pepe nero
- Un pizzico di sale (regolare alla fine)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, legato con spago da cucina
- (Opzionale) Un pezzetto di parmigiano reggiano crosta
Istruzioni:
- Lava bene la carne e le ossa. Pulisci e taglia le verdure. Lega il prezzemolo.
- In una pentola capiente, versa l'acqua fredda. Aggiungi la carne, le ossa, le verdure, l'alloro, il pepe e, se lo usi, la crosta di parmigiano.
- Porta lentamente ad ebollizione a fuoco medio-alto. Appena inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo.
- Con un mestolo forato, rimuovi la schiuma che si forma in superficie. Continua a schiumare per i primi 30-60 minuti di cottura.
- Copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire il brodo per almeno 3 ore, idealmente 4.
- Rimuovi la carne, le ossa e le verdure con il mestolo forato. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini rivestito con una garza o un panno pulito.
- Lascia raffreddare leggermente il brodo. Se desideri un brodo meno grasso, raffreddalo completamente in frigorifero. Il grasso solidificherà in superficie e potrai rimuoverlo facilmente.
- Assaggia il brodo e aggiusta di sale se necessario.