Ingredienti:

  • 800g di broccoli freschi (circa 2 mazzi)
  • 30ml di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 pizzico di fiocchi di peperoncino secco
  • 45ml di acqua
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1/2 scorza di limone biologico grattugiata
  • 15g di scaglie di mandorle tostate

Istruzioni:

  1. Lavate accuratamente i broccoli e dividete le cime in pezzi da circa 3-4 cm. Mantieni i gambi, sbucciandoli e tagliandoli a rondelle sottili.
  2. Scaldate l'olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio alto fino a quando non vedete le prime venature d'olio muoversi.
  3. Aggiungete l'aglio schiacciato e il peperoncino. Lasciate soffriggere per 60 secondi fino a sentire un profumo avvolgente ma senza far scurire l'aglio.
  4. Versate i broccoli nella padella. Alzate la fiamma e mescolate energicamente per 2 minuti affinché ogni cima sia velata d'olio.
  5. Quando le cime iniziano a mostrare i primi segni di tostatura (piccole macchie brune), versate l'acqua tutta in una volta.
  6. Coprite immediatamente con il coperchio. Cuocete per 3 minuti esatti: il vapore farà il lavoro sporco.
  7. Togliete il coperchio. L'acqua dovrebbe essere quasi del tutto evaporata. Saltate a fuoco vivo per un altro minuto per ripristinare la croccantezza esterna.
  8. Spegnete il fuoco e aggiungete il sale marino integrale e la scorza di limone grattugiata.
  9. Guarnite con le mandorle tostate prima di servire. Cercate il contrasto tra il verde acceso e il bianco delle mandorle.